混ぜるものについて
◎添加物はもちろん入れません。砂糖も入れません。
生きていくうえで口に入れる添加物は最小限にしたいもの。お肉の乳化・結着にこだわらず、添加物や砂糖を入れずに作っています。
◎〈旨味〉を生かし、水分量と塩分量をできるだけ減らしています
昆布やシイタケの出汁、醤油や味噌などの〈旨味〉、生の野菜・豆・果実を生かして味をととのえ、水分・塩分量をできるだけカット。一般的なソーセージは氷や水を混ぜて容量を増やしているものが多く、お肉の味が薄まっている。特に海外のものは乾燥ハーブと塩の味が強すぎて、お肉の味が消えているものが多いと感じるからです。